老板,你家博白白切标准吗?广西发布制作技术规程

Time:2023年11月24日 Read:8426 评论:0 作者:便民百事

  博白白切是广西美食的一张名片,11月20日,广西标准化协会与广西企业科协联合会在南宁线下线上举办全国学会入桂活动暨首届广西企业标准化促进大会,会上,广西标准化协会批准发布《博白白切 白切鸡制作技术规程》等24项原创性高质量团体标准。

  博白白切源于客家的烹饪方式,食材是鸡鸭鹅和猪牛等肉类,烹饪方式简单,只需以清水白煮。煮出来的肉皮白肉嫩,随吃随切,俗称“白切”。在南宁新竹路上这家博白白切,虽然店面不大,但已经有十多年的历史了,深受食客欢迎。

  店主 秦新莲:鸡的表皮烫过三次水,煮40分钟左右就可以了,不要煮太久,鸡它要带一点血,才是正宗的博白白切。

  虽说名声在外,但一直没有个标准,到底怎么做才是正宗的博白白切?这次制定发布的博白白切制作技术规程,对主料、调味料、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等都做了规范。对于消费者来说,选店消费也变得简单许多。

  南宁市民  朱星禹:只要叫做博白白切的,他都是按照一个标准和一个口味来做的话,对消费者来说是一个不错的选项。

  专家认为,博白白切团体标准的发布实施,将进一步规范博白白切美食的操作规程,利于博白白切向品质化、品牌化发展。

  广西烹饪餐饮行业协会会长  曾大文:保障我们博白白切不管走到哪里都有一个统一的质量、统一的标准,可以更好地促进县域经济的发展。

  你喜欢吃博白白切吗?

  记者 | 何思勉 肖辉

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